Szarlotka karmelowo-cynamonowa z grahamem
Te małe, ale wyrafinowane ciastka z blenderem nie tylko przyciągają wzrok, ale są pełne wyrazistego smaku. Glazura z syropu rozmarynowego jest obowiązkowa, aby dopełnić profil smakowy.
Składniki
Nadzienie jabłkowe
- ¼ szklanki brązowego cukru (packed)
- 6 jabłek (obrane, wydrążone i pokrojone w około 3/4-calową kostkę)
Ciasto
- 2 szklanki mąki
- ½ łyżki soli
- 6 łyżek zimnej wody
Polewa
- 1½ łyżki soku z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok, nie używaj soku z kartonu)
- ⅔ szklanki cynamonu
- 6 szklanki mąki (I like King Arthur Baking Company All-Purpose Flour)
- ½ łyżki cynamonu mielonego
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350ºF/180ºC/gaz 4. Obficie spryskaj dwie 12-kubkowe foremki do muffinów sprayem do gotowania. Posyp dno każdego wgłębienia kilkoma szczyptami cukru. Odstawić na bok.
- Dodaj migdały i rozmaryn do blendera Zamknij pokrywę, wybierz ustawienie „Ice Crush” (kruszenie lodu) i pozwól blenderowi pracować w tym ustawieniu. Zeskrob boki blendera za pomocą gumowej szpatułki, a następnie załóż pokrywę i miksuj na prędkości 5 przez 10 sekund. Ponownie zeskrob boki i miksuj na prędkości 5 przez ostatnie 15-20 sekund lub do momentu, aż migdały i rozmaryn zostaną drobno zmielone.
- Wlej mieszankę migdałową z miksera do małej miski. Dodaj mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Ubij do połączenia i odstaw na bok.
- Umieść ser ricotta, oliwę z oliwek, skórkę pomarańczową i cukier w blenderze. Zmiksować 5 razy do połączenia składników. Zdejmij pokrywę i dodawaj jajka, jedno po drugim, pulsując raz po każdym dodaniu. Ponownie założyć pokrywkę.
- Zdejmij pokrywę, użyj szpatułki, aby zeskrobać boki blendera, a następnie dodaj połowę mieszanki mąki do blendera i zmiksuj 2 razy. Ponownie zeskrobać boki blendera, a następnie dodać pozostałą mieszankę mąki i miksować na prędkości 3 przez 15 sekund.
- Złóż ciastka. Ostrym nożem odetnij końce czterech owoców cytrusowych. Pokrój cytrusy na bardzo cienkie krążki, nie grubsze niż 1/8”. Usunąć z nich pestki i umieścić po jednym małym cytrusie na dnie każdego wgłębienia na muffinki. (Patrz uwagi szefa kuchni dotyczące wyboru/umieszczania cytrusów).
- Powoli napełnij każde wgłębienie na muffinkę do połowy. (Łopatka do ciasta jest pomocna w porcjowaniu ciasta z blendera do wgłębień). Piecz ciastka przez 20-25 minut, obracając foremki w połowie pieczenia. Ciasta są gotowe, gdy wykałaczka włożona do ciasta jest czysta.
Uwagi
Adaptacja dla dzieci: Ugotować kurczaka w bulionie zamiast sosu buffalo. Rozdrobnić i odsączyć nadmiar płynu. Odłóż część kurczaka na bok dla dzieci (zwykłego, bez sosu), a pozostałego kurczaka wymieszaj z sosem buffalo przed pieczeniem.